fierberea alimentelor duce la ruperea unor legaturi chimice, proteinele se denatureaza si pot fi mai usor digerate. Exemplu cel mai simplu este cu oul lichid care devine solid prin fierbere. Pentru a se intampla asa, trebuie sa fie asigurata o anumita cantitate de caldura, in mod gradat, si care sa nu duca la distrugerea produsului ( prin ardere).
Apa se incalzeste, fierbe la 100 de grade, presiune = 1 atm si transfera o parte din caldura respectiva bucatii de carne.
La munte, presiunea este mai mica, ceea ce face ca apa sa se transforme mult mai repede in vapori, la temperatura mai mica ( pe Everest, apa fierbe la 69 grade !!!)
Ca atare, apa "pleaca din vas" - prin vaporii sai, la o temperatura mai mica de 100 de grade. Bucata de carne nu primeste cantitatea de energie / caldura necesara pentru denaturarea proteinelor, ceea ce face ca ea sa ramana "cruda" .
Solutia? oala presurizata .
