Acidul glutamic (2-aminopentandioic/α-aminoglutaric)
HOOC - CH₂ - CH₂ - CH - COOH
|
NH₂
∴ La valori diferite ale pH-ului, structura aminoacizilor diferă prin formele ionice a grupărilor reactive (-NH₂ și -COOH).
∴ Pe scala de valori pH (de la 0 la 14), aminoacizii se pot găsi sub formă de cationi (la pH între 0 și 7), de amfioni (pH=pHi - punct izoelectric) sau de anioni (la pH între 7 și 14). La pH=7 (mediu neutru) aminoacizii nu-și schimbă structura.
∴ La pH = 13, acidul glutamic de găsește sub formă de anion (una sau ambele grupări -COOH sunt deprotonate):
⁻OOC - CH₂ - CH₂ - CH - COO⁻ HOOC - CH₂ - CH₂ - CH - COO⁻
| SAU |
NH₂ NH₂
Mult succes!
